L’enseigne a mis au point un véritable savoir-faire d’exploitation recensant tous les paramètres nécessaires à la bonne gestion de l’entreprise. Des recettes de cuisine créatives, des fiches techniques maîtrisées, des achats centralisés, des procédures d’organisation fruits d’une longue expérience, des techniques de services éprouvées, des méthodes de travail efficaces, un outil informatique complet, une gestion analytique : l’ensemble du savoir-faire répond à une volonté de fiabiliser et d’optimiser l’entreprise et sa rentabilité.